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《新唐书》中纪录：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送世博app官方入口(中国)官方网站，走数沉，味未变已至京师。”到了宋代，京师开封贩子街巷都有卖荔枝居品的摊贩，士庶阶级似乎已毕了“荔枝开脱”，以致出现了一批诸如苏轼、赵佶等“荔枝控”。

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宋代荔枝居品“飞入寻常匹夫家”

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孟元老在《东京梦华录》一书中6次提到“荔枝”，其中卷二“州桥夜市”一节中提到“荔枝膏”1次、“间说念糖荔枝”1次；在“饮食果子”一节中提到“荔枝腰子”1次、“荔枝”（“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子……龙眼、荔枝……”）1次。该书卷六“十六日”提到了“荔枝”1次，卷八“是月巷陌杂卖”节中提到荔枝膏1次。宋代东京商场上可见的有荔枝膏、间说念糖荔枝、荔枝干果、荔枝腰子这几种。

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其实，以上与荔枝称呼有计划的吃食儿，并不都是真荔枝，有的是干果有的是糖渍。先说“荔枝膏”。荔枝膏具有生津止渴，去烦之功能，其中并无荔枝，实则用乌梅、肉桂、熟蜂蜜中加水一同煎熬，熬至只剩下一半水时，过滤渣滓后加入砂糖和姜汁陆续煎熬。然后再过滤一次，静置廓清，取表层清液加入麝香搅匀，再澄至清醒，就成了好意思味饮料。

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再说“荔枝腰子”。咱们都吃过鱿鱼段，厨师用刀将鱿鱼片斜划多刀，加热翻炒就会卷曲成带有描述纹路的好菜。“荔枝腰子”即是两颗贼眉贼眼的羊肾概况猪睾丸当作原料，厨师先请腰子泡个“牛奶浴”，净水加白醋浸泡后搓洗，外膜霎时如蛇蜕般零星。接着，用魔法刀工，剔除臊筋。再用菜刀在腰子名义刻出菱形纹路，入锅爆炒，腰花受热扩张，名义隆起的小颗粒竟酷似荔枝壳纹路。绍兴二十一年（1151）十月十一日，宋高宗“幸张俊第”。张俊恢弘理睬天子，单下筵席就有十五盏。周至在《武林往事》中纪录，第一盏下筵席就有“荔枝白腰子”。这与《东京梦华录》中所纪录的“荔枝腰子”差未几，爆炒的时刻用蛋清，既可去臊，又可增色，看上去很白，是以就称“荔枝白腰子”。

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北宋开宝四年（971），曾任南海主簿的郑熊著有《广中荔枝谱》一书，这是我国第一部荔枝专著，所记为广东荔枝，只留住了22种荔枝名品，如玉英子荔枝、沉香荔枝、红罗荔枝、澈骨荔枝等。可惜，《广中荔枝谱》早已失传。历史上现有最早的荔枝专著是北宋名臣蔡襄于嘉祐四年（1059）写就的《荔枝谱》，这是一部相比全面而系统地记叙闽中荔枝的书本。

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在《荔枝谱》中，蔡襄开篇就先容了荔枝的漫步：“荔枝之于寰球,唯闽粤、南粤、巴蜀有之。”北宋时期，福建、广东、广西、四川就都汲引有荔枝。宋代荔枝商场的卖品与汉唐时期并无大的变化，无非是荔枝果的加工品和当季的簇新荔枝这两种。

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蔡襄的《荔枝谱》还纪录了北宋时期荔枝加工的三种工艺：“红盐”“白晒”和“蜜煎”。

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红盐法即用盐梅卤水浸泡佛桑花（木槿花），制成红浆，再将簇新荔枝浸泡其中。晒干后，荔枝表皮呈现红色且带有酸甜味，可保存三四年不生虫。这种工艺既苟简纳贡朝廷，也利于商东说念主运输，但荔枝自己的鲜味真是丧失。荔枝用红盐法加工之后，“水浮陆转，以入京师，外至北戎、西夏。其东南舟行新罗、日本、琉球、大食之属，莫不爱好，厚利以酬之。”

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白晒王法径直将荔枝置于烈日下暴晒，哄骗高温杀菌并裁汰水分活性，直到果核完全硬化截止。晒干后装入瓮中密封百日去除水汽，称为“出汗”，不然隔年就会腐坏。白晒法对荔枝鲜果的条目很高。北宋有名政事家苏颂说：“白曝须嘉实乃堪。其市货者，多用杂色荔枝入盐、梅曝成，皮色深红，味亦少酸，殊失本真。”要想赢得“正味”荔枝，一定要遴选上等果实。孟元老在《东京梦华录》“饮食果子”一节提到“又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉……荔枝……”这里说的是“卖干果子”，显然，“荔枝”亦然加工好的干果。正月十六日，东京城晨晖门有卖荔枝的，和白肠、水晶鲙、科头细粉、旋炒栗子、银杏、龙眼等“团团密摆，准备御前索唤”，这个时刻卖的可能是荔枝干，古代的簇新荔枝是无法保存到冬天的。

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蜜煎法是指剥开生荔枝，榨出果肉汁液，再用蜂蜜熬煮。此法是先把荔枝原汁榨去无用，再用蜜煎，吃起来满嘴乖密，那处还有荔枝的滋味？蔡襄在职福州知州时对此进行了改动，用半干的荔枝制作蜜煎，制品光泽黄白、滋味鲜好意思，既保留了荔枝的原味，又减少了荔枝的铺张，“其费荔枝减常岁十之六七。”彼时北宋东京的街头有卖“间说念糖荔枝”的，所谓间说念糖荔枝即是用红、白、黄、粉脸色的荔枝用糖腌渍，因色调相间，故谓之。

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蔡襄、苏轼都是“荔枝控”

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其时，福建地区的荔枝是由海路运至扬州，再经运河抵达东京。蔡襄说，天劣等一荔枝品种为陈紫，别称：状元红、状元香、元香、延寿红。

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其树晚熟，其实广上而圆下，大可径寸有五分，香气清远，光泽鲜紫，壳薄而平，瓢厚而莹。膜如桃花红，核如丁香母。剥之，凝如水精；食之，消如绛雪。其味之至，不成得而状也……唯陈紫之于色香味，自拔其类，此是觉得天劣等一也。（《荔枝谱》）

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清代顾张想《土风录》卷四中说：“荔支以状元红为最”。北宋熙宁九年（1076）徐铎中状元，在兴化枫亭家中手植的荔枝树，被称为“状元红”，也叫“荔枝王”，于今树龄949年，2003年列为国度一级古树名木保护。

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宋代的荔枝“十八娘”也至极有名，对于“十八娘”有两种说法，一说是宋初南康郡王陈洪进之女陈玑，善文能武，智勇双全，名次十八，东说念主称“十八娘”。她积极为父亲出筹办策，曾捐钗钏买地开沟，从枫亭到惠安县的驿坂十五里的距离用来灌溉农田，号为“金钗沟”。她又在水渠两旁汲引了无数荔枝树，其果光泽鲜紫、品性尤绝，味香鲜甜，于今称为“十八娘”荔枝。蔡襄也把“十八娘红”誉为“绛衣仙子”，载入其所文章《荔枝谱》中，称其“色深红而细长，时东说念主以青娥比之。”又一说是闽王王氏的第十八女，好食此种荔枝，因而得名。

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苏辙《乾荔支》有“红消白瘦香犹在，想见往时十八娘”诗句。苏轼在《减字木兰花》中赞好意思其“轻红酽白，雅称佳东说念主纤手擘。骨细肌香，恰似往时十八娘。”苏轼还写了好多对于荔枝的诗词，绍圣二年（1095）他在惠州初食荔枝，不怕上火，果然“日啖荔枝三百颗”，他反用杜牧“妃子笑”典故，“不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”同庚九月，他与友东说念主昙秀附和，“留师笋蕨不足说念，怅望荔枝何时丹。”绍圣三年（1096）正月初五，苏轼作“荔子几时熟，花头今已繁。”大诗东说念主对荔枝特殊好奇，以致等不足四季的循环和荔枝的滋长周期呢。

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宋徽宗把荔枝树栽回家

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据《宋会要辑稿》“食货三四”纪录，福建路产物买银价（将什物钱粮折算为白银征收的官方订价），荔枝十七万颗，定额款项十五万贯。由此可见，荔枝当作北宋京城的抢手物品，每年的破耗如故很大的。怎样纯粹荔枝运输用度，最佳的目标即是把荔枝移植到京城，徽宗天子一直在神往并不时实施这项职责。

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荔枝树肥大，移植很难存活，据《三辅黄图》纪录：汉武帝元鼎六年（公元前111年），攻灭南越国后，在长安建树的扶荔宫，即因移植荔枝而得名。汉武帝从岭南交趾（今越南北部）移植了上百株荔枝树到宫中庭院，但无一存活。尔后，他仍年年束缚地移植，几年后，偶而有一株稍显稠密，但长久未吐花恶果，武帝仍视若张含韵，这株树最终如故枯死。

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政和初年（1111），福建纳贡了一牵缠根带土的荔枝树。“以小株结子者置瓦器中，帆海至阙下……”宋徽宗命东说念主将这株荔枝移植到宣和殿中栽培，第二年果然结出果实，产量涓滴不逊于原产地的荔枝。于是宋徽宗宴请大臣，现场写就《宣和殿荔枝》，诗云：“密移造化出闽山，禁圉新栽荔子丹。美酒乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰。何须红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”诗句对荔枝的样式描述可谓精妙绝伦，其时满朝文武官员都遵照创作应制诗，以赞美皇家的致密。

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其中，太宰余深《奉和御制颁赐荔枝》云：“结子宁辞火后山，移根今照日华丹。来从南海航沉，赐比西山药一丸。封值自怜依禁圉，芬芳无复耀幽兰。万年枝上局面到，尝奉宣和燕暇看。”其中“赐比西山药一丸”之句，徽宗天子大为赏玩。

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紧接着，保和殿下种荔枝成实，宋徽宗手摘荔枝赐给燕帅王安中，并赐以诗曰：“保和殿下荔枝丹，文武衣冠被百蛮。想与近臣同此味，红尘飞鞚过燕山。”（陆游《老学庵札记》卷三）

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从宣和殿到保和殿，荔枝还是得胜在宫廷移植存活并恶果。这个时刻，宋徽宗也蚁合了科技汲引的时间，到了宣和末年，他便初始在艮岳园林中持行。艮岳的正门名为“阳华门”，从阳华门参预，说念路两侧种着八十株荔枝树，门前还有一棵椰子树。园中有一块名为“神运昭功”的太湖石，兀立在中央，上方建有亭子躲避。宋徽宗每次召大臣游览时，总有一位太监捧着《荔枝名册》站在亭下，另一名太监宣读圣旨赐予每东说念主多少荔枝。专揽官员便对照名册按树分拨，用朱笔勾销记录后奏报核查。

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每年的仲夏是荔枝上市的季节，孟元老在《东京梦华录》卷八里，敷陈六月巷陌杂卖的时刻，说巷陌路口，桥门贩子，王人卖是月时物。这些商贩，十足撑着青布伞防晒，在街说念两旁支起床榻和板凳，将货品堆积成垛胪列售卖。在荔枝上市的旺季，街头并莫得卖鲜荔枝的，惟有卖不含荔枝、解暑降温的荔枝膏。由此可见，在宋代，吃口鲜荔枝依旧不是易事，于是咱们也就十分清醒宋徽宗为何要把荔枝树移植到宫中了。

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（文/刘海永）

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